chi siamo

Il progetto Tamashi è nato nel 2021, dal desiderio di offrire un’esperienza autentica della cucina quotidiana giapponese a Genova, lontana dagli stereotipi e dalle mode legate al sushi e anche dall’offerta di cibo simil-giapponese semplificato e addomesticato che si sta diffondendo nelle città italiane.
Sentiamo un grande senso di responsabilità verso una tradizione e una cultura che meritano d’essere raccontate nel modo giusto, con rispetto e fedeltà.

Il primo ristorante, Tamashi Ramen, ha portato in città l’atmosfera delle taverne di quartiere izakaya di Tokyo, con una proposta gastronomica che celebra il ramen e lo street food nipponico.

Nel 2025, abbiamo ampliato il nostro universo con Tamashi Fish Market, ispirato al vecchio Tsukiji (築地市場), il mercato del pesce di Tokyo come era negli anni ‘70 e ‘80, prima dell’esplosione turistica.
Qui, protagonista è la cucina tradizionale di pesce.

Nelle nostre cucine, chef giapponesi esperti garantiscono autenticità, rispettando le ricette originali e la filosofia dei veri ramen-ya, a differenza di quanto avviene nella maggior parte dei ristoranti giapponesi in Italia.

IL NOSTRO MOTTO:

Da Tamashi abbiamo scelto di non servire sushi per una ragione precisa: vogliamo raccontare il Giappone attraverso la sua cucina più autentica e meno conosciuta, spesso oscurata dall’immagine stereotipata (e a volte pasticciata) del sushi.
Nel paese del Sol Levante, il sushi è per lo più un piatto delle grandi occasioni, mentre nel quotidiano ramen, donburi, takoyaki, karaage e altri piatti di street food rappresentano il vero cuore della gastronomia.

Il nostro obiettivo è sfatare il mito che il cibo giapponese sia solo sushi e far scoprire i sapori di una cultura culinaria incredibilmente ampia e radicata nelle tradizioni popolari.
E lo facciamo con tanta ironia.

Il brodo, protagonista dei ramen del nostro primo ristorante e dei nabe del secondo, racconta una storia di equilibrio e tecnica, tramandata da generazioni. I nostri brodi tradizionali cuociono a lungo e sono realizzati con tecniche e ingredienti che garantiscono l’umami, quella profondità e intensità di sapore tipica del cibo nipponico.

Come prepariamo i nostri ramen?

• Brodi tradizionali e regionali: ogni ramen parte da un brodo ricco e saporito, realizzato con ingredienti di altissima qualità e tutti i trucchi del mestiere giapponesi.
• Ingredienti tipici: oltre ai tagliolini freschi che un pastificio genovese ci prepara seguendo la nostra ricetta originale, sono presenti altri condimenti classici come uova marinate ajitama, alghe, cipollotti e zenzero.
• Opzioni per chiunque: proponiamo versioni a base di carne, come il tonkotsu e il piccante tantanmen, pesce e alternative vegetariane e vegane e alcuni piatti senza glutine.

In estate, prepariamo anche ramen freddi, con salse a temperatura ambiente al posto del brodo.

EVENTI, CULTURA E CORSI:

I ristoranti Tamashi sono anche punti d’incontro per chi ama la cultura giapponese.
Organizziamo eventi e collaborazioni con realtà locali e internazionali per raccontare e far vivere un’esperienza culturale autentica, fra cui:

• Collaborazioni con il Museo d’arte orientale Chiossone per eventi dedicati alla cultura giapponese, dall’arte alla gastronomia.
• Festival giapponesi come Tanabata, Natsu Matsuri e altre celebrazioni tradizionali.
• Corsi di cucina giapponese per imparare a preparare ramen, gyoza, bento e altre specialità.
• Mostre e incontri per raccontare e approfondire la cultura nipponica.

Da Tamashi i piatto raccontano una tradizione da scoprire, mentre i dettagli trasportano nell’atmosfera di un affascinante luogo remoto. I nostri ristoranti sono dedicati a chi cerca autenticità e vuole vivere un momento di immersione totale nella cultura giapponese. 

Se vuoi scoprire un Giappone lontano dagli stereotipi, Tamashi fa per te.