Tamashi fish market
Uno scorcio dello storico mercato ittico di Tokyo
L’anima di Tsukiji
Tamashi Fish Market è un salto indietro nel tempo, nella Tokyo prima che diventasse la metropoli turistica che conosciamo oggi. Rappresenta un omaggio a Tsukiji (築地市場), il mercato ittico di una volta, quella che i giapponesi ricordano dall’infanzia: un luogo di vita quotidiana, di odori intensi e di ristorantini nascosti tra i banchi del miglior pesce appena pescato.
Qui, la nostra filosofia si declina prevalentemente attraverso i sapori del mare, ma senza dimenticare alternative per chi non lo mangia: saranno sempre disponibili opzioni vegetariane, vegane e a base di carne.
Ogni portata è un omaggio all’umami (うま味), il misterioso quinto gusto giapponese che avvolge il palato con la sua profondità.
Ogni piatto è studiato per rispettare l’arte del bilanciamento, una regola non scritta della cucina giapponese: sapori intensi e delicati si fondono in armonia, senza che nessun ingrediente sovrasti gli altri.
L’esperienza FISH MARKET
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LE SPECIALITÀ DEL FISH MARKET
Al centro del menù non ci sono sushi o ramen, ma una proposta più ampia e sorprendente, fra cui:
- Nabe (鍋): un piatto giapponese in cui gli ingredienti cuociono stufati. Viene servito in una piccola pentola individuale, che prende vita al tuo tavolo una volta accesa la fiamma in un gesto semplice, quasi cerimoniale, che segna l’inizio di un viaggio tra sapori ricchi, ingredienti tipici e combinazioni su misura.
Cambia forma e sapore a seconda del brodo e degli ingredienti scelti e ogni variante ha una sua identità – di carne, di pesce, di verdure – e si completa scegliendo tra gli udon, gli spaghetti men o i leggerissimi shirataki di radice di konjac, quasi privi di calorie.
La modalità di cottura, delicata e rispettosa, permette a ogni ingrediente di esprimere il proprio sapore. - Don (丼ぶり): ciotole di riso giapponese, arricchite con ingredienti come anguilla grigliata, pollo torikatsu o frutti di mare, che cambiano in base alla regione del Giappone.
- Street food, soprattutto di pesce: okonomiyaki, takoyaki karaage di polpo, gamberi fritti, frittate, taiyaki, dango e crudi di mare completano l’esperienza e ti fanno sentire come davanti alle bancarelle fuori dal mercato.
Atmosfera
雰囲気
Tamashi Fish Market è un tributo alla Tokyo di una volta, quella di Tsukiji prima del turismo di massa, quando il mercato era un centro vitale della città.
Ispirazione da Tsukiji e dagli yokocho di Tokyo
Il locale ricrea l’atmosfera del vecchio mercato ittico, con banconi, cassette di legno e insegne calligrafiche, combinando l’energia frenetica dei mercati con la calma di un angolo raccolto.
Tutti gli allestimenti, gli arredi e le decorazioni li abbiamo realizzati noi, con materiali e oggetti originali raccolti nei nostri viaggi in Giappone.
Un ambiente immersivo
I suoni della stazione, le voci in lontananza e i richiami del mercato ti faranno sentire come in un vero vicolo accanto al mercato. Proprio come quando, svoltando l’angolo in una frenetica città, ti accoglie un’oasi di quiete, fatta di passi morbidi e rumori ovattati, come se qualcuno avesse abbassato il volume del mondo e il tempo trattenesse il respiro.
Materiali grezzi e richiami marini
Il design è pensato per evocare la freschezza del pesce e la semplicità degli spazi autentici giapponesi, con legno naturale e dettagli ispirati alle imbarcazioni tradizionali. E tutto intorno: poster, insegne, ritagli di giornale, cestini, tessuti e oggetti che arrivano direttamente dal Giappone: proprio come nel vero mercato.
Quattro postazioni di concentrazione
Ispirate alla filosofia dei ristoranti Ichiran (一蘭), queste postazioni permettono di mangiare in solitaria e in silenzio, senza distrazioni, concentrandosi unicamente sull’esperienza del cibo. Le postazioni offrono un’opzione più intima per chi desidera ritagliarsi uno spazio personale durante il pasto.
shūchū kauntā
集中カウンター
L’arte del mangiare con sé stessi: un momento di concentrazione
Nel cuore di Tamashi Fish Market si trova una zona speciale dedicata a chi vuole vivere l’esperienza del ramen nella sua forma più pura: le postazioni di concentrazione (集中カウンター – shūchū kauntā).
Quattro spazi individuali separati da pannelli in legno permettono di ritagliarsi un momento per sé, lontano dalle distrazioni, in cui il solo protagonista è il cibo.
Nella cultura giapponese, mangiare in solitaria non è visto come qualcosa di strano, ma come un’opportunità per connettersi profondamente con il proprio pasto.
In queste postazioni, il ramen viene servito come nel resto del ristorante, ma è possibile assaporare ogni cucchiaiata senza interferenze. Questo concetto, nato nelle piccole ramen-ya di Tokyo, è un invito a rallentare, a chiudere fuori il mondo esterno e a lasciarsi trasportare solo dal sapore e dal calore della ciotola davanti a sé. Un atto quasi rivoluzionario in un mondo pieno di stimoli e in cui è difficile dedicare attenzione a qualcosa.
Da Tamashi Fish Market celebriamo questa filosofia, offrendo un’esperienza che va oltre il semplice pasto, trasformandolo in un rituale di consapevolezza e piacere.
Dove siamo
Salita Pollaiuoli 30R, 16123 Genova GE
Telefono
010 37 55 554